Eromba (Gemüsestampf mit Chili aus Manipur)

Zu jeder Mahlzeit in Manipur gehört Eromba. Gemüse wie Erdäpfel, Bohnen und Kürbis wird gekocht und mit rauchig gerösteten Chilis und Ngari (fermentiertem Fisch) zerstampft. Unsere Version bietet Fischsauce oder eine vegetarische Variante für alle, die kein Ngari finden.

Video von POONAM’S KITCHEN auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 15 Min.
• Kochen 20 Min.
• Glutenfrei · Laktosefrei · Scharf
• Beliebt in Manipur

Zutaten

• 2 Erdäpfel
• 100 g Fisolen oder Spargelbohnen
• 150 g Kürbis oder Melanzani
• 3–6 getrocknete rote Chilis (oder 1 Habanero für viel Schärfe)
• 1 EL Ngari (fermentierter Fisch) – oder 1 TL Fischsauce, oder vegetarisch weglassen
• 3 Frühlingszwiebeln, gehackt
• 1 Handvoll frischer Koriander
• ½ TL Salz

Zubereitung

1. Gemüse in Salzwasser sehr weich kochen, abgießen und etwas Kochwasser aufheben.
2. Chilis (und das in Folie gewickelte Ngari) in einer Pfanne ohne Fett rauchig rösten.
3. Chilis und Ngari mit Salz im Mörser zu einer Paste stoßen.
4. Gemüse zugeben und alles zusammen stampfen, bei Bedarf einen Löffel Kochwasser zugeben.
5. Frühlingszwiebeln und Koriander untermischen und mit Reis servieren.

Tipp: Mit weniger Chilis beginnen – Eromba aus Manipur ist berühmt scharf.

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Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.