Kosha Mangsho (bengalisches geschmortes Lamm/Ziege)

„Kosha“ heißt langsam gebraten. Ziegenfleisch wird in Joghurt und Gewürzen mariniert und dann lange mit Zwiebeln in Senföl gerührt, bis das Masala tiefbraun wird und am Fleisch haftet. In Kolkata isst man es sonntags mit Luchi (frittiertem Fladenbrot) oder Reis.

Video von Bong Eats auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 20 Min.
• Marinieren 120 Min.
• Kochen 100 Min.
• Glutenfrei · Scharf
• Beliebt in Westbengalen

Zutaten

• 1 kg Ziegenfleisch (oder Lamm) mit Knochen, in Stücken
• 150 g Naturjoghurt
• 1 EL Ingwerpaste
• 1 EL Knoblauchpaste
• 1 TL Kurkuma
• 2 TL Kashmiri-Chilipulver
• 1½ TL Salz
• 5 EL Senföl
• 1 TL Zucker
• 2 Lorbeerblätter
• 4 grüne Kardamomkapseln, 4 Gewürznelken, 3 cm Zimtstange
• 3 Zwiebeln, in feinen Streifen
• 2 Erdäpfel, halbiert (optional)
• 1 TL Kreuzkümmelpulver
• 1 TL Korianderpulver
• 1 TL Garam Masala
• 1 EL Ghee

Zubereitung

1. Fleisch mit Joghurt, Ingwer, Knoblauch, Kurkuma, Chilipulver und Salz vermengen und mindestens 2 Stunden (oder über Nacht im Kühlschrank) marinieren.
2. Senföl erhitzen, bis es raucht, Hitze reduzieren, Zucker, Lorbeer und ganze Gewürze, dann die Zwiebeln zugeben und 15 Minuten tief goldbraun braten.
3. Fleisch samt Marinade zugeben, 5 Minuten bei starker Hitze anbraten, dann Hitze reduzieren.
4. Kreuzkümmel- und Korianderpulver einrühren und offen bei kleiner Hitze 60–75 Minuten garen, dabei alle paar Minuten rühren und vom Boden lösen. Nur wenn es ansetzt, einen Schuss heißes Wasser zugeben. Erdäpfel nach 30 Minuten zugeben.
5. Wenn das Fleisch zart und das Masala dunkelbraun und dick ist, mit Garam Masala und Ghee vollenden. Mit Luchi, Paratha oder Reis servieren.

Tipp: Geduld ist das Rezept – das langsame Rühren („Koshano“) bringt Farbe und Geschmack. Ein Schnellkochtopf kann den letzten Schritt verkürzen.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.