Naga-Chili-Chutney mit Habanero

Nagaland ist die Heimat der Raja Mircha (Ghost Pepper), einer der schärfsten Chilis der Welt. Zu jedem Naga-Essen gehört ein Chutney aus über dem Feuer gerösteten Chilis und Paradeisern. Habanero hat eine ähnlich fruchtige Schärfe und ist in Europa leichter zu bekommen.

Video von Akok’s vlog auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 6 Personen
• Vorbereitung 10 Min.
• Kochen 15 Min.
• Vegan · Glutenfrei · Scharf
• Beliebt in Nagaland

Zutaten

• 3–4 frische Habanero-Chilis (oder 1 getrocknete Ghost Pepper)
• 3 reife Paradeiser
• 4 Knoblauchzehen, ungeschält
• 1 kleines Stück Ingwer
• ½ TL Salz
• 1 EL gehackter frischer Koriander
• 1 TL Zitronensaft (optional)

Zubereitung

1. Handschuhe anziehen. Chilis, Paradeiser und Knoblauch direkt über der Gasflamme oder in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie stellenweise schwarz und weich sind.
2. Knoblauch schälen, lose Paradeiserhaut entfernen.
3. Alles mit Ingwer und Salz im Mörser zerstoßen (oder kurz im Mixer) – es soll stückig bleiben.
4. Koriander und Zitrone untermischen. In kleinen Mengen zu Reis, gekochtem Gemüse oder Geräuchertem servieren.

Tipp: Mit einer Habanero beginnen und nach Geschmack mehr nehmen. Hände und Brett danach gründlich waschen.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.