Methi Gajar (Karotten mit Bockshornkleeblättern)

Die Bauernküchen Haryanas drehen sich im Winter um Blattgemüse und frische Karotten. Bockshornkleeblätter und Karotten gleichen sich aus – süß und bitter – mit nur wenigen Gewürzen. Dazu Bajra- oder Makki-Roti und weiße Butter.

Video von Sanjeev Kapoor Khazana auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 15 Min.
• Kochen 20 Min.
• Vegan · Glutenfrei
• Beliebt in Haryana

Zutaten

• 500 g Karotten, gewürfelt
• 1 großer Bund frische Bockshornkleeblätter (ca. 150 g), gehackt – oder 3 EL Kasoori Methi
• 2 EL Öl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 Prise Asafoetida
• 2 grüne Chilis, gehackt
• 1 TL geriebener Ingwer
• ½ TL Kurkuma
• 1 TL Korianderpulver
• ½ TL Amchur
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Öl erhitzen, Kreuzkümmel und Asafoetida, dann grüne Chilis und Ingwer zugeben.
2. Karotten, Kurkuma, Koriander und Salz zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 8–10 Minuten garen, gelegentlich umrühren.
3. Bockshornkleeblätter zugeben und offen 5–6 Minuten garen, bis sie zusammenfallen und die Karotten weich sind.
4. Amchur darüberstreuen, umrühren und heiß mit Roti servieren.

Tipp: Gegen die Bitterkeit frischer Methi die gehackten Blätter mit etwas Salz einreiben, 10 Minuten ziehen lassen und ausdrücken.

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Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.