Allam Pachadi (Ingwer-Chutney aus Andhra)

Andhras Ingwer-Chutney balanciert frischen Ingwer mit Tamarinde, Jaggery und einem Kick getrockneter Chili. Ein Löffel weckt jedes Frühstück – und es hält gut im Kühlschrank.

Video von Hebbars Kitchen auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 6 Personen
• Vorbereitung 10 Min.
• Kochen 10 Min.
• Vegan · Glutenfrei · Scharf
• Beliebt in Andhra Pradesh

Zutaten

• 80 g frischer Ingwer, geschält und gehackt
• 2 EL Öl
• 1 EL Chana Dal
• 1 EL Urad Dal
• 1 TL Kreuzkümmel
• 6 getrocknete rote Chilis
• 1 EL Tamarindenpaste
• 3 EL geriebener Jaggery
• 1 TL Salz
• Zum Würzen: 1 TL Öl, ½ TL Senfsamen, 8 Curryblätter

Zubereitung

1. Öl erhitzen und Chana Dal, Urad Dal, Kreuzkümmel und Chilis goldbraun braten. Herausnehmen.
2. Ingwer in derselben Pfanne 3–4 Minuten braten, bis er süßlich duftet.
3. Abkühlen lassen und alles mit Tamarinde, Jaggery, Salz und etwas Wasser zu einer dicken Paste mahlen.
4. Senfsamen und Curryblätter in Öl braten und über das Chutney gießen.

Tipp: Im sauberen, verschlossenen Glas eine Woche im Kühlschrank haltbar.

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Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.