Shukto (bengalisches bitter-süßes Gemüse)

Ein bengalisches Essen beginnt traditionell mit etwas Bitterem, um den Gaumen zu wecken – und Shukto ist das beliebteste dieser Gerichte. Bittergurke, Süßkartoffel, grüne Kochbanane, Melanzani und Drumsticks garen mit etwas Milch, Ingwer und Senf – mild, cremig und sanft bitter-süß.

Video von Bong Eats auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 25 Min.
• Kochen 30 Min.
• Vegetarisch · Glutenfrei · Mild
• Beliebt in Westbengalen

Zutaten

• 1 kleine Bittergurke (Karela), in dünnen Scheiben
• 1 Süßkartoffel, in Stiften
• 1 grüne Kochbanane, in Stiften
• 1 kleine Melanzani, in Stiften
• 1–2 Drumsticks (Moringa-Schoten), in 6-cm-Stücken (optional)
• 100 g Fisolen, in Stücken
• 3 EL Senföl oder neutrales Öl
• 1 EL Ghee
• 1 TL Panch Phoron
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL gemahlener Senf (oder Senfpaste)
• 1 EL geriebener Ingwer
• ½ TL Kurkuma
• 150 ml Milch
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Bittergurkenscheiben in 1 EL Öl goldbraun und knusprig braten und beiseitestellen – das mildert die Bitterkeit.
2. Restliches Öl erhitzen, Panch Phoron und Lorbeer, dann das übrige Gemüse zugeben und 5 Minuten unter Rühren braten.
3. Gemahlenen Senf, Ingwer und Kurkuma mit 4 EL Wasser verrühren, in die Pfanne geben und 1 Minute mitrühren.
4. 200 ml Wasser und Salz zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 12–15 Minuten weich garen.
5. Gebratene Bittergurke, Milch und Zucker zugeben und 3 Minuten köcheln. Mit Ghee verfeinern und mit Reis als ersten Gang servieren.

Tipp: Wer Bittergurke nicht gewohnt ist: die Scheiben 15 Minuten salzen und vor dem Braten gut ausdrücken.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.