Chettinad-Hühnercurry

Die Chettiar-Gemeinschaft in Tamil Nadu ist für ihre gewürzintensive Küche berühmt. Dieses Curry bekommt seine Tiefe von einem Masala aus ganzen Gewürzen, schwarzem Pfeffer und Kokos, das dunkel und duftend geröstet wird – allein der Duft erfüllt das ganze Haus.

Video von Get Curried auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 20 Min.
• Marinieren 30 Min.
• Kochen 40 Min.
• Glutenfrei · Scharf
• Beliebt in Tamil Nadu

Zutaten

• 800 g Hühnerteile (Keulen, mit oder ohne Knochen)
• 150 g Naturjoghurt
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Salz
• Für das Masala: 2 EL Koriandersamen, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Fenchelsamen, 1½ TL schwarze Pfefferkörner, 5 getrocknete rote Chilis, 4 Gewürznelken, 3 grüne Kardamomkapseln, 3 cm Zimtstange, 1 Sternanis, 4 EL Kokosraspeln
• 3 EL Öl
• 15 Curryblätter
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 2 Paradeiser, gehackt
• frischer Koriander zum Servieren

Zubereitung

1. Huhn mit Joghurt, Kurkuma und Salz vermengen und 30 Minuten ziehen lassen.
2. Ganze Gewürze und Chilis bei kleiner Hitze 2–3 Minuten ohne Fett rösten, Kokos zugeben und goldbraun rösten. Abkühlen lassen und mit einem Schuss Wasser fein mahlen.
3. Öl erhitzen, Curryblätter und Zwiebeln darin ca. 10 Minuten tief goldbraun braten.
4. Ingwer-Knoblauch-Paste und Paradeiser zugeben und weich garen, bis sich das Öl absetzt.
5. Das gemahlene Masala einrühren und 2 Minuten mitbraten, dann das Huhn samt Marinade zugeben.
6. Zugedeckt bei kleiner Hitze 25–30 Minuten schmoren, gelegentlich umrühren, bis das Huhn zart und die Sauce dick ist. Mit Salz abschmecken, Koriander darüberstreuen und mit Reis, Parotta oder Dosa servieren.

Tipp: Die Gewürze langsam rösten – verbrannte Gewürze werden bitter. Fertig sind sie, wenn die Kokosraspeln gleichmäßig braun sind.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.