Butter Chicken (Murgh Makhani)

Butter Chicken ist das Curry, in das sich die meisten zuerst verlieben: rauchig mariniertes Hähnchen in einer milden, cremigen Tomatensauce. Das Geheimnis sind die doppelte Marinade und eine Sauce aus Tomaten und Cashews, die ganz fein püriert wird.

Video und Originalrezept von Swasthi of Indian Healthy Recipes. The method below follows her video step by step, written in our own words.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 25 Min.
• Kochen 30 Min.
• Mild
• Beliebt in Delhi

Zutaten

Für das Hähnchen

• 500 g Hähnchenkeulen oder -brust ohne Knochen, in mundgerechten Stücken
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Kashmiri-Chilipulver
• ½ TL Salz
• 4 EL dicker Joghurt
• 1 TL Ingwer-Knoblauch-Paste
• ¼ TL Kurkuma
• ½ TL Garam Masala
• ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
• ½ TL Koriander, gemahlen
• ½ TL Kasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter)
• 1 EL Öl

Für die Sauce

• 2 EL Butter (plus 1–2 EL zum Verfeinern)
• 1 Zimtstange (2–3 cm), 3 grüne Kardamomkapseln, 4 Gewürznelken
• 1 mittelgroße Zwiebel, in Streifen
• 600 g reife Tomaten, gehackt
• 1½ TL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 1–2 grüne Chilis, längs eingeschnitten
• 28 Cashewkerne (ca. 35 g)
• 1 TL Kashmiri-Chilipulver
• ½ TL Garam Masala, ½ TL Koriander und ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
• Salz und ½–1 TL Zucker nach Geschmack
• 1 TL Kasuri Methi
• 180 ml heißes Wasser
• 3–4 EL Schlagobers
• Frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung

1. Das Hähnchen mit Zitronensaft, Kashmiri-Chili und Salz vermischen und 15–20 Minuten ziehen lassen.
2. Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, Kurkuma, Garam Masala, Kreuzkümmel, Koriander, Kasuri Methi und Öl dazugeben. Gut vermischen und mindestens 30 Minuten marinieren, am besten über Nacht im Kühlschrank.
3. Eine schwere Pfanne mit etwas Butter oder Öl stark erhitzen. Das Hähnchen bei großer Hitze rundum anbraten, bis es leicht gebräunt und gerade durch ist. Beiseitestellen.
4. In derselben Pfanne die Butter schmelzen, Zimt, Kardamom und Nelken einige Sekunden darin brutzeln lassen.
5. Die Zwiebel dazugeben und hellgolden braten.
6. Die Ingwer-Knoblauch-Paste einrühren und braten, bis sie nicht mehr roh riecht.
7. Tomaten, Chilis, Cashews und eine Prise Salz dazugeben. Zugedeckt garen, bis die Tomaten ganz weich und breiig sind.
8. Abkühlen lassen, die Zimtstange entfernen und mit einem Schuss Wasser zu einem ganz glatten Püree mixen.
9. Etwas Butter in der Pfanne schmelzen, das Kashmiri-Chilipulver hineingeben und sofort das Püree dazugießen (für eine besonders samtige Sauce durch ein Sieb streichen).
10. Garam Masala, Koriander, Kreuzkümmel, Salz und Zucker dazugeben. Unter Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und sich Butter an der Oberfläche zeigt.
11. Mit dem heißen Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen und noch einige Minuten köcheln.
12. Das Hähnchen dazugeben, Kasuri Methi zwischen den Handflächen darüberreiben und das Obers einrühren. 3–5 Minuten köcheln lassen.
13. Mit einem Stück Butter und frischem Koriander verfeinern. Heiß mit Naan, Roti oder Basmatireis servieren.

Tipp: Abkürzung: Statt Garam Masala, Kreuzkümmel und Koriander in der Sauce 1½ EL MDH Butter Chicken Masala verwenden.

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